2009 La compra de pescado en Chile

En nuestra pequeña ciudad en Chile, la mayoría de la gente todavía compran la antigua usanza. Compramos productos en el mercado de productos agrícolas, carne en la carnicería, pan en la panadería, y el pescado en la pescadería. Tenemos supermercados modernos, y realmente apreciar el Jumbo en Los Andes (pasta italiana! Queso Cheddar! Arborio, tailandés, y el arroz de grano corto!), Pero que en realidad son los mejores para productos secos. Para los productos frescos de la región, los pequeños proveedores independientes son el camino a seguir.

Tome la pescadería. Estamos a sólo una hora y media de la costa, por lo que cuando el pescado es fresco, es muy fresca. Se reponen los martes, jueves y sábados. Pues bien, los sábados a ciencia cierta, sobre todo los jueves, y no estoy del todo seguro acerca de los martes. Eso significa que el sábado es el día de los peces en el hogar Flaherty. Pero, ¿qué tipo de pescado? Varía con la pesca del día. Siempre hay merluza y congrio anguila, salmón y por lo general la palometa y la corvina, a veces un atún albacora se corta en filetes. Tomó un poco de investigación para averiguar qué era lo que, como el pescado aquí no son los mismos que lo que uno encuentra en el mercado en California. También hay una gran cantidad de información errónea.

Por ejemplo, la mayoría de los extranjeros le dirá que el congrio es congrio (que no es, es brosmio-anguila) y la corvina es lubina chilena (que no es, es un pescado local llamado corvina en Inglés, también). Y en un artículo reciente en la escena culinaria en Valparaíso, el autor afirma haber comido un mero -que perfectamente cocinado no pueden estar en lo cierto, ya que no hay mero en Chile. El último pequeño descuido me llevó a investigar las variedades de peces en Chile más a fondo. Hace algún tiempo, me encontré con una lista de todos los peces comerciales en Chile, elaborado por el Servicio Nacional de Pesca (www.sernapesca.cl, pero mi vínculo original a la lista ya no funciona). Recientemente he usado esta lista de referencias cruzadas del género y especie en www.fishbase.org. He aquí una lista de las principales variedades de peces que se venden en los mercados de Chile, con sus nombres locales y traducciones en inglés.

Albacora : el pez espada alfonsino : espléndida alfonsino (En realidad nunca he visto esto en el mercado, pero me encanta el nombre espléndida alfonsino) Anguila : Serpiente anguila apanado : Lubina-ojo de uva Atún aleta amarilla : atún aleta amarilla Atún aleta larga : el atún blanco Azulejo : tintorera Bacalao de Profundidad o mero chileno : la lubina chilena (también hay una Bacalao de Juan Fernández, que es Hapuka en Inglés) Blanquillo: blanquillo Bonito : Pacífico oriental bonito Cachurreta o barrilete : atún listado Cojinoba : gola de palma (también hay una cojinoba del sur , que es warehou blanco, pero la palma Ruff es más común) Congrio : brosmio-anguila ( congio colorado es de color rojo brosmio-anguila, el dorado es de color rosa y negro es negro) corvina : corvina (nativos de la chilena y peruana del pacífico) Dorado (o dorado de altura ): dorado común Corvinilla : una especie de la familia corvina jurel : chicharro Inca (en la familia caballa) lenguado : platija (no único, no hay una verdadera única en Chile) Lisa : la lisa merluza : merluza mero : menudo RUVETTUS PRETIOSUS que se venden como el bacalao (en España, mero es mero, pero no en Chile) palometa (a veces vidriola ): cola amarilla medregal pejerrey : pejerrey Pez Sol: opah Raya : filetail fanskate Reineta : brema de rayos sur (en la familia palometa , por lo que sólo lo llamo pomfret) Róbalo : Blennie patagónica rococó : peruana corvina bandas salmón : salmón atlántico de piscifactoría salmón trucha : literalmente, trucha, ya sea arco iris o trucha de mar Sierra : snoek (a veces llamado el mar pikein los EE.UU.; escolier en Francia) Tollo : Mustelus mento (en la familia triakidae) Vieja (a veces mulata ): hay un equivalente Inglés; nativa al Pacífico en Chile

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